是が非でも

出汁を取りたい・・・！！

月曜からのオベントの為に、土曜日なのに準備々々・・・
（一応、明日お出掛け予定な為・・・、だがコレで良いのだろうか、色んなイミで、汗）

今回は、その一部、「ゴボウと人参のキンピラ」について書きます。





○ゴボウと人参のキンピラ

＜材料＞　実際に使用した量

・ゴボウ　：　１９４ｇ
・人参　：　１０４ｇ
・赤唐辛子　：　９ｇ（１本）
・ゴマ油　：　１２ｇ（大さじ１）
・昆布出汁　：　６７ｇ（３分の１カップ）
・本みりん　：　３６ｇ（大さじ２）
・薄口醤油　：　１８ｇ（大さじ１）
・つぶゴマ（白）　：　９ｇ（大さじ１）






さて。
トップの写真にありますように、是が非でもカップ３分の１の出汁が取りたくて、
７５０ｍｌのボウル（！、底が狭い）に、１００ｍｌ（！！）の水と３ｇの昆布を入れて３０分ほど置き、
ちょー弱火のコンロに７～８分ほど掛けました・・・！
（お出汁は、必要量の２０～３０％増しで取ります～）



で・・・、
料理の（食材ではなく、汗）好き嫌いが激しいフサヲさんは、濃口醤油と砂糖と塩が嫌いなので、
参考にする、所謂る市販レシピにおいては、いつも、

　　　　醤油と塩のダブル使いは、濃口醤油を薄口醤油に替え、塩は入れずに、薄口を分量の半分で。
　　　　醤油ダケの場合は、濃口→薄口にして、半量に（・・・薄口の色と風味がスキ☆）
　　　　塩ダケの場合は、だいたい半分に（味を見ながら）
　　　　砂糖は、余程のコトが無い限り、いっさい入れない。
　　　　（今のところ、ゴボウサラダのゴボウを出汁で下茹でする際だけ入れてます）





＜レシピ操作前＞　特に食塩相当量に御注目ください☆　　（参考：食品成分データベース、文部科学省）　







＜レシピ操作後＞　特に食塩相当量に御注目ください☆　　（参考：食品成分データベース、文部科学省）







操作前（４７０ｇ）と操作後（４４９ｇ）とでは、分母が違うので、１００ｇあたり～、で再計算　↓

　　　　操作前（１００ｇ）　：　１０３ｋｃａｌ　　食塩相当量１．２ｇ
　　　　操作後（１００ｇ）　：　１０２ｋｃａｌ　　食塩相当量０．７ｇ

　　　　操作前と操作後とで、食塩相当量を０．５ｇ減らすコトが出来ました☆

　　　　で、このレシピ、「２人分」と書いてありますので、
　　　　１人あたり２２５ｇ食べたら、１．１ｇの食塩減です・・・、
　　　　って、果たして１人が１食に２２５ｇも食べるかえ？？（汗）





今年度から、１日の食塩摂取量の目標量が、

　　　　成人男性　：　９ｇ未満　　　→　８ｇ未満
　　　　成人女性　：　７．５ｇ未満　→　７ｇ未満

に変更になりました（厚生労働省発表）
しかし、ＷＨＯ（世界保健機関）の目標は５ｇ未満・・・
日本高血圧学会は、健康な人も高血圧等の予防の為に６ｇ未満を推奨。。。

ちなみに、現在（ってイツだ、苦笑）の日本人の食塩摂取量は、
平均で１日１１～１２ｇくらいだそうです（厚労省）

この食塩１ｇが、たった１ｇなのに強敵で（汗）
１日の食事において、三菜一汁を毎食たべるとしたら、
（３＋１）品×３食＝オカズ１２品で食塩５ｇ未満って、小さじ１杯は６ｇですから！！
ちなみに、厚生労働省の言う１日７～８ｇの目標量でも、
単純にオカズ１品あたり、０．６～０．７ｇの食塩です（ＷＨＯで０．４ｇ）
（ただし絶対的に、全てのオカズを平たく食塩０．６ｇずつで作ることは、まずナイ、苦笑）

味噌汁１杯に大さじ０．５杯（９ｇ）の味噌（淡色辛みそ）を入れたダケで、食塩相当量１．１ｇ・・・

よって、このたった０．５ｇの減塩には、けっこう意味があるんですよ！！





・・・と言いながら、
んだから、キンピラを１人が１食で２２５ｇとか食べないし、　　←　まさか主菜！！？
１００ｇですら食べないぞ（苦笑）、と、繰り返し思うフサヲでした。。。
（いあ、やっぱり、ヒトは食べるのかなぁ～？、汗）

コメント 7

きんぴらは味付け濃いめですからねぇ・・・
私は結構量食べる方です。
by mutumin (2015-04-05 05:48) 

私もお弁当のおかずにきんぴら作りおきしています〜。
ちゃんと測っていないのでどのくらい入れているかわかってない^^;
でも、市販のものを食べるとしょっぱいなーって思うから、薄め？
100gは食べないよねぇ。
by ChatBleu (2015-04-05 09:32) 

キャ！久々のフサコロクッキング♪相変わらず仕事がていねい。そして、へるしー（私も砂糖が好きではありません）(￣。￣)
by Ginger (2015-04-05 13:23) 

塩味好きなんです。
たぶん結構取ってると思います。
出汁をしっかりとれば塩が少なくても美味しいと思うのだけど…なかなか（汗）
家で使う塩は成分調整のしていないものを使うようにしています。
by 土芽 (2015-04-05 20:24) 

すべて嫌いなのね！うまみ以外！！！びっくりやん。
でもわたしも濃口醤油は嫌いです。あのにおい、どうにかならないもんかなぁ。味もだけど。
だから白だし愛用者。　砂糖は昔は好きだったけど、ご飯系では使わない甘味が好きですね。ようやくおとなになりました。
しょっぱいすぎるのもいやですねぇ。

まさかフサさん　スウィーツの甘味も苦手ですか？

そうそう、にいさんの散歩　ぜひいらしてくださいｗ　お待ちしております。
by nyapicacao (2015-04-06 06:16) 

そらまめも濃口醤油は苦手です。
おうどんのお汁とかが真っ黒だと引いちゃう・・・（汗）
なので、こちらではあったかいおうどんは
絶対頼みません（笑）
薄口醤油は必需品ですね。
by そらまめ (2015-04-06 08:30) 

いつも適当に作っちゃってますねA^^;
そして、お砂糖もお醤油も案外好きっ子です。。。
石川県なのでお味は関西風が多いです☆
でも、きんぴら100ｇは食べないかも(^_^;)

by どるふぃん (2015-04-06 15:16)